蔚蓝的晴空——文正论坛我爱厨房之好吃不如饺子！ [复制链接]

俗语说：好吃不如饺子，站着不如倒着！小的时候，一直以为全国人民都是爱吃饺子的，但是，后来才知道，感情好多地方就没有吃饺子的习惯，究其原因，不是不爱吃，而是不会包，或者有些地方就没有吃面食的习惯，记得在长沙上学的时候，有一次去一个同学家玩，我们就包的饺子，结果，一起去的十几个同学，只有我和一个河北的同学会包，把我们俩累了个半死，吃的时候，没20分钟，就把我们俩辛苦了三个小时的成果给打扫光了！之后每次去同学家玩，都要包饺子，也教会了几个同学的妈妈包饺子！ Z|j8:Ohz  
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昨天晚上，妈妈包的饺子，本来昨天晚上就打算把这篇文章写出来的，但是因为昨晚有点累了，就没有写，今天一定要完成的！！ \Q3m?)X=Gd  
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饺子好吃，可是要包好也是不容易的，俗语说：包子有馅不在褶上，饺子有馅也不在褶上，在哪呢？？当然在馅儿上了！其实饺子要好吃，不单馅儿重要，从和面，拌馅儿，包，到最后的煮，每一步都很重要，每一步也都很关键！不过，这也只是我自己的一些办法而已，说来和爱做饭的XDJM们分享！！ %;zA_Wg  
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首先和面的时候，要想让饺子皮筋道，关键的有几点，和面用的水温要合适，这要根据经验了，不太好掌握，但是，只要水不要凉也不要热，试着温和，不烫就可以了，把水里加适量的食盐，用少量的水先和一下，然后再用两三个打散的鸡蛋和一下，看面和的程度再酌情加水！面和好以后要醒一下！
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馅儿要好吃，也有几点关键的，要吃细馅儿的还是粗馅儿的，可根据自己的习惯来，肉馅儿要事先处理一下，少放一点水，放一个蛋清一点料酒，酱油，盐，鸡精，然后一点就是我的独门秘籍了，嘿嘿，就是要放一点葱,花椒大料粉炸的油，如果是放生的，香味出不来，反倒会有很重的生调料味，不好吃！如果能吃辣椒的,也可以加一点细的辣椒面.炸葱花椒大料粉的时候，一定注意火候，基本上葱花变焦黄就可以了，关了火再把花椒大料粉放进油锅，这种油也可以一次多做些，蒸花卷，烙葱花饼的时候，放上一些，都不错的！ pZWp2hj{X  
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加了这些调料以后，把肉馅按照一个方向打一下，如果是精肉馅儿，一定要多放熟了的葱油，最好是花生油。要不然肉馅会口感不好.弄好后，放在一边待用。如果放菜的话，一定要注意先把菜里的水用盐腌一下，再拿豆包布挤一下水，要不然饺子馅儿很容易出汤。菜馅儿准备好了以后，把肉和菜拌到一起，再加适量的盐，一定要先少放，搅拌均匀。如果还是出汤了，可以加适量的干淀粉。 nGP>M#F  
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面醒好了以后，先揉一会儿，大概5分钟吧，这样，面可以揉上劲儿，然后把面团抻成长条，再揉一下，揉成规则的圆柱形，不要太粗，然后用刀切，尽量要大小差不多，我妈妈都是用手拽的，我的水平不行，都是用刀切！之后就是把切好的小面团按一下，按扁了，再擀成饺子皮！擀皮的时候，干面（我们老家叫簿面），不要放太多，要不然包的时候，捏不到一起去。 }we"IqLb  
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包饺子，我喜欢攥饺子，就是放上馅儿以后，把饺子皮对折，两只手一起攥一下，就可以，特别快，有的人喜欢吃有褶的饺子，那样包出来的饺子好看，其实吃的时候一样的！饺子馅儿不要放的太多，要不然容易破，也不要放太少，少了不好吃。 Nl(Aa5:!  
有的人图省事，会买现成的饺子皮，但是，那种卖的饺子皮，因为加了淀粉，没有嚼劲，而且包的时候也特别不好包，非常影响饺子的整体效果，尽量还是自己和面，自己擀皮的好！！ 21;n0E  
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饺子包好了，煮饺子也是很关键的呢，一定要大火煮，煮的时候，把水里加少量的盐，水开以后，饺子贴着锅边下锅，盖锅盖煮三分钟左右，开锅，这时候，饺子基本就飘起来了，再开锅煮几分钟，捞出一个饺子，用手指肚，或者筷子按一下饺子的“肚子”如果马上又鼓起来，就说明熟了，或者用高压锅煮，这个办法在一个帖子里说过，再说一遍也无妨。把饺子下到高压锅里以后，合上高压锅盖，但是要把排气筏拿下来，这样大火煮一分钟，饺子就可以熟了！这种办法煮饺子省燃气，而且很筋道！ }b+=,Sc"  
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吃饺子的时候，小料也很重要，有的人，就直接放点醋就吃了，我的习惯是，先放一点炸的葱花椒大料油，再加辣椒油蒜汁，醋，生抽。少量的味精，不要鸡精！这样吃起来才好吃呢！！ on(W^ocnD  
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还有饺子汤，最好吃饺子之前喝碗汤，不伤脾胃，如果有剩下的面皮，煮一下，加点调料，放点香菜，滴上几滴香油，这样吃起来也很有味道呢！ ?49wq4L;a  
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写完了这篇关于饺子的文章，怎么感觉比包一顿饺子还累呢？ +C+3DwN  
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大家有兴趣的，可以好好研究一下，如果按照我的方法做了，保证好吃！ ^beW*
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还有一些我自己琢磨的饺子馅儿，以后再写出来和大家分享吧！！ jsL'O;K/  
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饺子是中国的传统美食呢,你可能不会包,但是一定要爱吃呀!有机会做给大家吃哈!!

吃饺子的调料那么复杂呀，俺吃的时候只有醋和辣椒油； }=;N3Q" #y  
我的饺子汤是吃完饺子喝的，那叫原汤化原食

我不喜欢吃饺子，四川人比较喜欢吃抄手。如有机会去北京还是可以吃季节MM包的饺子。肯定好吃！

面醒好了以后，先揉一会儿，大概5分钟吧，这样，面可以揉上劲儿，然后把面团抻成长条，再揉一下，揉成规则的圆柱形，不要太粗，然后用刀切，尽量要大小差不多，我妈妈都是用手拽的，我的水平不行，都是用刀切 ，看来大厨的水平还有待提高啊！ G3 rTzMO  
我会擀饺子皮，包不好，易碎，做出来成片汤了。

看来季节对饮食方面真的有一定研究，整个做饺子的过程讲的面面俱到，尤其是有些细节方面就连我这经常吃饺子的也是头一次知道。哈哈 Tsch:r S  
有机会一定按照你说的拌一次馅。

我们这有句俗话：好吃不过饺子，好活不过躺着。 n_QSuh/Wn  
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我喜欢吃饺子，更喜欢全家人在一起包饺子，包饺子的过程和融融的亲情一样重要！

偶还是买现成的好啦，太麻烦了吧，也……

呵呵，南方人对饺子的感情比北方要差远了，我们家里很少吃饺子的，记得很小的时候外公外婆会现包来吃的，我也就跟在旁边捏小刺猬玩儿，手艺一点不懂，后来在外边念书的时候跟着北方的同学学会了包包子，饺子，馄饨，拌馅儿这些的，唯独揉面没有学，因为那时候揉面儿这些被视作体力活，都是由男生包办的，呵呵，回国后对做饭这些的激情大幅度倒退，再加上在国内买起来方便，我也不是特别挑剔，就再也没有试过包饺子的滋味儿了

原帖由 soniayxy 于 2008-3-28 17:33 发表 yc`*zLWh  
偶还是买现成的好啦，太麻烦了吧，也……[表情] [表情] [表情]

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宝贝儿，包饺子很多时候不是为了最后吃到嘴的，而是那个气氛儿，你不觉得一家人滴包包捏捏，满脸面粉儿滴样子很是幸福么

原帖由 珊珊 于 2008-3-28 17:59 发表
宝贝儿，包饺子很多时候不是为了最后吃到嘴的，而是那个气氛儿，你不觉得一家人滴包包捏捏，满脸面粉儿滴样子很是幸福么[表情] [表情] [表情]

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宝贝儿，偶家从小到大，偶就木有看到过妈咪包过饺子捏，一家人一起包就更是木有过滴事情捏，呵呵，所以，俺对饺子也就是一般般喜欢吃，要好久想起来吃了，就去买一点回来，上次都忘记怎么煮，就是因为偶很久木有吃过了，所以，都忘记怎么煮饺子了，呵呵 .xJ54Vz  
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不过，珊珊说的话也非常有道理，8过，俺还是木有心情自己包呢，呵呵