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蔚蓝的晴空——文正论坛我爱厨房之好吃不如饺子! [复制链接]

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离线季节
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-03-28
俗语说:好吃不如饺子,站着不如倒着!小的时候,一直以为全国人民都是爱吃饺子的,但是,后来才知道,感情好多地方就没有吃饺子的习惯,究其原因,不是不爱吃,而是不会包,或者有些地方就没有吃面食的习惯,记得在长沙上学的时候,有一次去一个同学家玩,我们就包的饺子,结果,一起去的十几个同学,只有我和一个河北的同学会包,把我们俩累了个半死,吃的时候,没20分钟,就把我们俩辛苦了三个小时的成果给打扫光了!之后每次去同学家玩,都要包饺子,也教会了几个同学的妈妈包饺子! OGBHos  
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昨天晚上,妈妈包的饺子,本来昨天晚上就打算把这篇文章写出来的,但是因为昨晚有点累了,就没有写,今天一定要完成的!! ];}Wfl  
Q;MT"=RW  
饺子好吃,可是要包好也是不容易的,俗语说:包子有馅不在褶上,饺子有馅也不在褶上,在哪呢??当然在馅儿上了!其实饺子要好吃,不单馅儿重要,从和面,拌馅儿,包,到最后的煮,每一步都很重要,每一步也都很关键!不过,这也只是我自己的一些办法而已,说来和爱做饭的XDJM们分享!! !*/*8re  
@M<|:Z %.@  
首先和面的时候,要想让饺子皮筋道,关键的有几点,和面用的水温要合适,这要根据经验了,不太好掌握,但是,只要水不要凉也不要热,试着温和,不烫就可以了,把水里加适量的食盐,用少量的水先和一下,然后再用两三个打散的鸡蛋和一下,看面和的程度再酌情加水!面和好以后要醒一下! yTyj'-4  
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馅儿要好吃,也有几点关键的,要吃细馅儿的还是粗馅儿的,可根据自己的习惯来,肉馅儿要事先处理一下,少放一点水,放一个蛋清一点料酒,酱油,盐,鸡精,然后一点就是我的独门秘籍了,嘿嘿,就是要放一点葱,花椒大料粉炸的油,如果是放生的,香味出不来,反倒会有很重的生调料味,不好吃!如果能吃辣椒的,也可以加一点细的辣椒面.炸葱花椒大料粉的时候,一定注意火候,基本上葱花变焦黄就可以了,关了火再把花椒大料粉放进油锅,这种油也可以一次多做些,蒸花卷,烙葱花饼的时候,放上一些,都不错的! NnO~dRx{  
zqd@EF6/bz  
加了这些调料以后,把肉馅按照一个方向打一下,如果是精肉馅儿,一定要多放熟了的葱油,最好是花生油。要不然肉馅会口感不好.弄好后,放在一边待用。如果放菜的话,一定要注意先把菜里的水用盐腌一下,再拿豆包布挤一下水,要不然饺子馅儿很容易出汤。菜馅儿准备好了以后,把肉和菜拌到一起,再加适量的盐,一定要先少放,搅拌均匀。如果还是出汤了,可以加适量的干淀粉。 T`/AY?#  
>@BnV{ d  
面醒好了以后,先揉一会儿,大概5分钟吧,这样,面可以揉上劲儿,然后把面团抻成长条,再揉一下,揉成规则的圆柱形,不要太粗,然后用刀切,尽量要大小差不多,我妈妈都是用手拽的,我的水平不行,都是用刀切!之后就是把切好的小面团按一下,按扁了,再擀成饺子皮!擀皮的时候,干面(我们老家叫簿面),不要放太多,要不然包的时候,捏不到一起去。 ,c$,!.r  
2:*w~|6>}5  
包饺子,我喜欢攥饺子,就是放上馅儿以后,把饺子皮对折,两只手一起攥一下,就可以,特别快,有的人喜欢吃有褶的饺子,那样包出来的饺子好看,其实吃的时候一样的!饺子馅儿不要放的太多,要不然容易破,也不要放太少,少了不好吃。 ?J' Y&  
有的人图省事,会买现成的饺子皮,但是,那种卖的饺子皮,因为加了淀粉,没有嚼劲,而且包的时候也特别不好包,非常影响饺子的整体效果,尽量还是自己和面,自己擀皮的好!! i}b${n o  
y9_V  
饺子包好了,煮饺子也是很关键的呢,一定要大火煮,煮的时候,把水里加少量的盐,水开以后,饺子贴着锅边下锅,盖锅盖煮三分钟左右,开锅,这时候,饺子基本就飘起来了,再开锅煮几分钟,捞出一个饺子,用手指肚,或者筷子按一下饺子的“肚子”如果马上又鼓起来,就说明熟了,或者用高压锅煮,这个办法在一个帖子里说过,再说一遍也无妨。把饺子下到高压锅里以后,合上高压锅盖,但是要把排气筏拿下来,这样大火煮一分钟,饺子就可以熟了!这种办法煮饺子省燃气,而且很筋道! ~aw.(A?MI  
6f;fx}y  
吃饺子的时候,小料也很重要,有的人,就直接放点醋就吃了,我的习惯是,先放一点炸的葱花椒大料油,再加辣椒油蒜汁,醋,生抽。少量的味精,不要鸡精!这样吃起来才好吃呢!! uzXCIv@  
OHv[#xGuV?  
还有饺子汤,最好吃饺子之前喝碗汤,不伤脾胃,如果有剩下的面皮,煮一下,加点调料,放点香菜,滴上几滴香油,这样吃起来也很有味道呢! 1ofKt=|=  
XoXM ^*Vk  
写完了这篇关于饺子的文章,怎么感觉比包一顿饺子还累呢?  ,t}vz 7  
Twh!X*uQ  
大家有兴趣的,可以好好研究一下,如果按照我的方法做了,保证好吃! gep;{G}  
*v?`<)P#  
还有一些我自己琢磨的饺子馅儿,以后再写出来和大家分享吧!! E"\/ M  
w^(<N7B3T  
饺子是中国的传统美食呢,你可能不会包,但是一定要爱吃呀!有机会做给大家吃哈!!
2条评分
紫梦幻 金钱 +100 支持! 2008-03-29
紫梦幻 金钱 +100 支持! 2008-03-29
那儿有一座小小蜗居,等待着我们,踏着夕阳归去!
离线老杨

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只看该作者 沙发  发表于: 2008-03-28
吃饺子的调料那么复杂呀,俺吃的时候只有醋和辣椒油; yz-,)GB6  
我的饺子汤是吃完饺子喝的,那叫原汤化原食
轻舟翩翩晃孤影,两岸山薄雾轻凝
离线却上心头

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只看该作者 板凳  发表于: 2008-03-28
我不喜欢吃饺子,四川人比较喜欢吃抄手。如有机会去北京还是可以吃季节MM包的饺子。肯定好吃!
才下眉头!却上心头!
离线春夏秋冬

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只看该作者 地板  发表于: 2008-03-28
面醒好了以后,先揉一会儿,大概5分钟吧,这样,面可以揉上劲儿,然后把面团抻成长条,再揉一下,揉成规则的圆柱形,不要太粗,然后用刀切,尽量要大小差不多,我妈妈都是用手拽的,我的水平不行,都是用刀切 ,看来大厨的水平还有待提高啊! a0d ,  
我会擀饺子皮,包不好,易碎,做出来成片汤了。
离线黄昏

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只看该作者 4楼 发表于: 2008-03-28
看来季节对饮食方面真的有一定研究,整个做饺子的过程讲的面面俱到,尤其是有些细节方面就连我这经常吃饺子的也是头一次知道。哈哈 !Q[}s #g  
有机会一定按照你说的拌一次馅。
清晨推开小窗,迎接希望的光芒....黄昏的时候我散步在小溪旁,见到一位美丽的姑娘........
离线兰花草62
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只看该作者 5楼 发表于: 2008-03-28
我们这有句俗话:好吃不过饺子,好活不过躺着。 w~v<v&  
8xo;E=`   
我喜欢吃饺子,更喜欢全家人在一起包饺子,包饺子的过程和融融的亲情一样重要!
满庭花簇簇, 开得许多香!
离线sonia

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只看该作者 6楼 发表于: 2008-03-28
偶还是买现成的好啦,太麻烦了吧,也……
想你想到骨髓里,爱你爱到天堂里!!
离线珊珊

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只看该作者 7楼 发表于: 2008-03-28
呵呵,南方人对饺子的感情比北方要差远了,我们家里很少吃饺子的,记得很小的时候外公外婆会现包来吃的,我也就跟在旁边捏小刺猬玩儿,手艺一点不懂,后来在外边念书的时候跟着北方的同学学会了包包子,饺子,馄饨,拌馅儿这些的,唯独揉面没有学,因为那时候揉面儿这些被视作体力活,都是由男生包办的,呵呵,回国后对做饭这些的激情大幅度倒退,再加上在国内买起来方便,我也不是特别挑剔,就再也没有试过包饺子的滋味儿了
珊珊 珊珊 美丽又良善   珊珊 珊珊 愿和你相伴
我的心里只有你要和你在一起 天涯海角长相依一辈子不分离
离线珊珊

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只看该作者 8楼 发表于: 2008-03-28
原帖由 soniayxy 于 2008-3-28 17:33 发表 x&Rp m<4  
偶还是买现成的好啦,太麻烦了吧,也……[表情] [表情] [表情]
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)^sfEYoA  
宝贝儿,包饺子很多时候不是为了最后吃到嘴的,而是那个气氛儿,你不觉得一家人滴包包捏捏,满脸面粉儿滴样子很是幸福么
珊珊 珊珊 美丽又良善   珊珊 珊珊 愿和你相伴
我的心里只有你要和你在一起 天涯海角长相依一辈子不分离
离线sonia

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只看该作者 9楼 发表于: 2008-03-28
原帖由 珊珊 于 2008-3-28 17:59 发表
宝贝儿,包饺子很多时候不是为了最后吃到嘴的,而是那个气氛儿,你不觉得一家人滴包包捏捏,满脸面粉儿滴样子很是幸福么[表情] [表情] [表情]
| 8AH_Fk  
^^Ius ]  
宝贝儿,偶家从小到大,偶就木有看到过妈咪包过饺子捏,一家人一起包就更是木有过滴事情捏,呵呵,所以,俺对饺子也就是一般般喜欢吃,要好久想起来吃了,就去买一点回来,上次都忘记怎么煮,就是因为偶很久木有吃过了,所以,都忘记怎么煮饺子了,呵呵 +m1edPA[  
O@[q./VV,  
不过,珊珊说的话也非常有道理,8过,俺还是木有心情自己包呢,呵呵
想你想到骨髓里,爱你爱到天堂里!!
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