萨其马
狗奶子糖蘸
“‘萨其马’本系满语。据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此物名，释为‘狗奶子糖蘸’。萨其马用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于‘狗奶子’则殊费解。原来东北有种野生浆果，形似狗奶子，最初即用它作萨其马的果料，入关以后，逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”——王世襄《饽饽铺 萨其马》
相比汉族点心，满洲点心品种较少，以奶制品为主。原来除了有满汉饽饽铺，还有专卖满洲点心的铺子，叫“奶茶铺”。满洲点心留传到现在的较少，而萨其马则是其中的典型代表。
峰糕
质地松软的发面点心
“蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙，最宜病后。”——梁实秋《雅舍谈吃》
蜂糕是一种满汉全有的点心，属于发面，里面没有奶和奶油，就是发面加糖，里面会放果料，果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会吃，介于主食和点心之间。
翻毛月饼
半斤一个的酥皮大月饼
“北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。”——梁实秋《雅舍谈吃》
标准翻毛月饼应是半斤一个，最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气，所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做，不但个头大，且是酥皮，易碎，烤得再好的也有缝儿，就跟哥窑瓷器一样。当时，除了御膳房，在民间做得最好的只有致美楼。
勒特条
装满旗人的民族记忆
“勒特条是满洲人打猎时携带的一种干粮，形状像四方竹筷子一般粗细，只有筷子一半长，用奶油蜂蜜和面，压得瓷实，不脆不碎，顺在箭壶夹层，或是揣在怀里，既不占地方，又不妨碍操作......到了民国，进饽饽铺买勒特条的，只有在旗的人士，一般年纪轻点儿的，不但没见过，恐怕连听都没听过呢！”——唐鲁孙《北平的饽饽铺》
这应该是最老的满洲点心了。勒特条是用面和上奶油、白糖，再油炸出来的，抵饿耐放。清朝覆灭后，满洲旗人坐吃山空，后来连进饽饽铺的钱都没了，汉人很少吃勒特条，以致最终消失了。
茯苓饼
北人南游常携此物馈赠亲友
“《淮南子》：‘千年之松，下有茯苓。’是一种地下菌，生在山林中松根之下。李时珍说：‘盖松之神，灵之气，伏结而成。’无端给它加上神灵色彩，于是乃入药，大概吃了有什么神奇之效。北平前门大街正明斋所制茯苓饼最负盛名，从前北人南游常携此物馈赠亲友。”——梁实秋《雅舍谈吃》
这是一种京味点心。最早的茯苓饼是用来治病的，因为茯苓利水，像浮肿的人就可以多吃茯苓饼。做法就是拿茯苓晒干后磨成茯苓粉，加白面，加糖，和在一起，打成薄饼，中间加上糖稀和蜂蜜，再加点松子、核桃仁、山楂等果料，一贴，一压，最后再稍烤，就是茯苓饼了。
薄脆
又薄又脆的平民食物
“不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。”——汪曾祺《豆腐》
薄脆比油饼薄，很脆，长方形，可以直接拿起来吃，也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有，以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点，所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”，意思就是薄脆很怕风，一刮风就没了。还有种带芝麻的薄脆，但其实不是正规薄脆，是后来衍生出来的品种，就跟麻花一样，原本麻花不带芝麻，也是后来加的。
缸炉
物美价廉的民间小点
“有所谓‘缸捞’者，有人写作‘干酪’，我不知究竟怎样写法。是圆饼子，中央微凸，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花，故称桂花缸捞。探视妇人产后，常携此为馈赠。此物松软合度，味道颇佳，我一向喜欢吃，后来听一位在外乡开点心铺的亲戚说，此物乃是聚集簸箩里的各种饽饽碎渣加水糅合再行烘制而成。然物美价廉不失为一种好的食品。”——梁实秋《雅舍谈吃》
原来的饽饽铺在开业开炉时，要拿点儿油和面放炉子里试面、试炉，那试炉出来的小点心就让伙计当工作餐吃了，后来逐渐形成一个品种。缸炉没有什么特殊的材料，就是面加糖，高级点的再加点桂花糖。之所以以前探望产妇要送缸炉，也是因为那时候都家里穷，吃不起高级点心，缸炉便宜，软中带硬有嚼头儿，也好消化。后来传着传着，有钱人也流行起吃缸炉。
藤萝饼
春末夏初的藤萝饼
“藤萝饼。……仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。”——金云臻《饾饤琐忆》
北京人一向喜欢用鲜花作饼饵，过去老北京人每到春夏季就经常用花来做点心做粥。藤萝饼就是典型，这种包酥点心时令性很强，只有春天藤萝花下来的时候才能做。老北京还有一种玫瑰饼，不过由于玫瑰可以腌制成玫瑰酱保存，所以季节性就没那么明显，藤萝不行，容易出水，没法腌。
花糕
北平的重阳美点
“至于花糕，则是北平独有之美点，在秋季始有发售，有粗细两品，有荤素两味。主要的是两片枣泥馅的饼，用模子制成，两片之间夹列胡桃、红枣、松子、缩葡之类的干果，上面盖一个红戳子。贴几片芫荽叶。”——梁实秋《雅舍谈吃》
标准花糕有九层，因为“九九重阳”，每层馅料都不同，枣泥、豆沙、五仁儿、百果...... 这“九层”是指五层饼加上四层馅料的总数。当年做花糕做得最好的是前门外的正明斋。
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