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花想容

2014-08-16 12:10

在我们这开疯了的柴火鸡

同削们，俺请客哦。

比起我们平时在现代器具下做出来的精致美食，柴火鸡确实给了我们这一代一种儿时的回忆
至少在85年代以前，大部分人家里都是这样做饭的，砖或石头或者泥土砌成的灶台，超大的铁锅，长而结实的锅铲。

不同于到其他馆子坐等做好的饭菜直接端上来就吃的形式
柴火鸡的整个制作方式和流程都在你面前直接铺展开来，除了时间等的稍微久了一点以外
柴就堆在灶的旁边，有师傅借助天然气把柴点燃，然后把灶窗关上

鸡都是点杀的，小的都有5斤+，一般的鸡都是6-7斤以上，所以建议5-10人同行比较合适
人少的话还可以吃兔子，流程都是一样的，都是点杀，品质新鲜程度有保证

待锅热好以后，就开始倒油，资格的菜籽油，烧热了浓浓的菜籽香味就出来了
然后就依次放料，鸡肉一倒下去，刺啦刺啦的响声伙到油的香味扑面而来
唯一不好的就是烟子太大了，被呛的遭不住

过程还多新鲜的，吃之前看到整，不会担心偷工减料的问题，还可以亲自上阵参与
等鸡焖的差不多了之后，可以开始烤锅边馍馍了，不得不说鸡肉很紧致，有嚼劲且香，味道很家常。

下面上图

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花想容	2014-08-16 12:14
话说俺这里现在已经开了无数家了，而且之前的农家乐也新增这个项目。 ~\2%h lA cl1ygpf( 同削们，看着谗不谗啊来吧，俺请客。

wjwsh	2014-08-16 12:21
开始了流口水的节奏

花想容	2014-08-16 12:23
wjwsh:开始了流口水的节奏[表情] (2014-08-16 12:21) z(%tu M1NdlAAf 有机会到四川的话，说一声，别象到了新疆那样悄悄就跑了，俺请你们吃地道的民间美食。

sjw	2014-08-16 12:24
至少6样菜。

arama	2014-08-16 12:24
用户被禁言,该主题自动屏蔽!

花想容	2014-08-16 12:26
sjw:至少6样菜。 (2014-08-16 12:24) dZ*&3.#D5 1uKIO{d@ 一锅鸡分量就很足啦，不够再点其他菜。

sjw	2014-08-16 12:43
鸡肉很紧致，有嚼劲且香，是真正的草鸡。想吃。

西子小小	2014-08-16 13:03
川味柴火鸡啊。。。口水。。。

劉愛恬	2014-08-16 13:17
謝謝姐姐的美食! 嘿，第一張看到某男吹著電扇還把衣服撩起來露出白皙的背部！ <Mf(2`T 姐姐介紹的柴火雞看起來可口，料足，有辣椒，豆類，筍。 VQn]"G(` 還好我剛吃飽，不然又餓的難受啦! 7:wf!\@I 饃饃是代替飯嗎？這個不熟悉。

liegroup	2014-08-16 13:18
看到跟鸡块一起炒的还有豆角香菇蘑菇土豆藕和大蒜瓣，感觉很像新疆大盘鸡啊，都是鸡块和蔬菜块炒在一起。不过肯定是川味的，多了辣椒和花椒。这个组合记住了，以后我自己试试

liegroup	2014-08-16 13:20
而且在锅边贴饼也好像北方菜的做法，看来现在不管哪一行的创新都要兼容并蓄才行啊

花想容	2014-08-16 13:38
sjw:鸡肉很紧致，有嚼劲且香，是真正的草鸡。想吃。[表情] (2014-08-16 12:43) %DhLU~VX PfJfa/#pA 你们那叫草鸡哇，我们这叫跑山鸡，敞开养的。

花想容	2014-08-16 13:39
西子小小:川味柴火鸡啊。。。口水。。。[表情] (2014-08-16 13:03) XI;F=r}' fl<j]{*v 味道还行，我们这吃鸡基本是这些佐料，只是这个用的是柴火烧出来的，更香吧。

花想容	2014-08-16 13:41
liegroup:而且在锅边贴饼也好像北方菜的做法，看来现在不管哪一行的创新都要兼容并蓄才行啊 (2014-08-16 13:20) H^8t/h hVu~[ 'Me 我们这烧鸡基本是这些佐料。贴饼也是我们常有的，统称锅边馍。 u9%AK g}~ &Ef6' 对呀，任何东西有了变通就会更吸引人呢。

花想容

2014-08-16 13:43

劉愛恬:謝謝姐姐的美食! 嘿，第一張看到某男吹著電扇還把衣服撩起來露出白皙的背部！ {m5R=22^
姐姐介紹的柴火雞看起來可口，料足，有辣椒，豆類，筍。 ^HNccr
還好我剛吃飽，不然又餓的難受啦! 0vdnM8N2
饃饃是代替飯嗎？這個不熟悉。 (2014-08-16 13:17) Y'M}lv$sa

大热天吃这道菜确实火热。

锅边馍在我们这里是配在菜里的，喜欢的人多，酥脆呢。不完全替代米饭。

liegroup	2014-08-16 13:45
花想容:我们这烧鸡基本是这些佐料。贴饼也是我们常有的，统称锅边馍。 6'vt '9 对呀，任何东西有了变通就会更吸引人呢。 (2014-08-16 13:41) qGc>+!y DSx D531[A 呵呵，我决定偷师学习川式烧鸡了。看图片里材料下锅的顺序好像是：油——鸡——辣椒和花椒——其他所有的蔬菜，是这个顺序吗？

花想容

2014-08-16 13:50

liegroup:呵呵，我决定偷师学习川式烧鸡了。看图片里材料下锅的顺序好像是：油——鸡——辣椒和花椒——其他所有的蔬菜，是这个顺序吗？ (2014-08-16 13:45) AGx]srl

油先烧旺，然后放辣椒花椒大蒜葱白还可以放辣酱先爆香，再放鸡块，（如果不是柴火，我们一般会把在油锅里窜好的鸡块放人高压锅里压软，然后出锅再放到普通锅里加上各种蔬菜（根据蔬菜容易煮软的程序放）。

liegroup

2014-08-16 14:05

花想容:油先烧旺，然后放辣椒花椒大蒜葱白还可以放辣酱先爆香，再放鸡块，（如果不是柴火，我们一般会把在油锅里窜好的鸡块放人高压锅里压软，然后出锅再放到普通锅里加上各种蔬菜（根据蔬菜容易煮软的程序放）。 (2014-08-16 13:50) (Vf&,b@U_

好详细的解说，谢谢姐姐。原来要放五六样调料，川菜的调料真是不得了，听起来就觉得香。看来确实是用柴火灶比较爽，不说火大，单是这个菜这么多材料，就得锅够大才能装下啊。我决定把火力调料和材料各方面都扣除一点，山寨一个简易版的咔咔

紫毒	2014-08-16 15:40
这种贴饼的吃法像是东北菜啊

紫毒	2014-08-16 15:41
看着有点像新疆的大盘鸡，看看就觉得很美味

末儿	2014-08-16 16:18
这才是真正农家菜，南京周边都是骗人宰客滴，食材也是购买滴厨艺更是一塌糊涂

劉愛恬	2014-08-16 17:20
liegroup:看到跟鸡块一起炒的还有豆角香菇蘑菇土豆藕和大蒜瓣，感觉很像新疆大盘鸡啊，都是鸡块和蔬菜块炒在一起。不过肯定是川味的，多了辣椒和花椒。这个组合记住了，以后我自己试试 (2014-08-16 13:18) lE78Yl] 2o] V q 啊﹗原來是馬鈴薯啊﹗我以為是筍呢﹗

劉愛恬	2014-08-16 17:21
花想容:大热天吃这道菜确实火热。 eGHxiC 锅边馍在我们这里是配在菜里的，喜欢的人多，酥脆呢。不完全替代米饭。 (2014-08-16 13:43) $7)O&T*q' f\~e&`PV 酥脆的﹐聽著就可口﹐像個大餅乾一樣﹐好吃﹗﹗﹗﹗

劉愛恬	2014-08-16 17:23
末儿:这才是真正农家菜，南京周边都是骗人宰客滴，食材也是购买滴厨艺更是一塌糊涂 (2014-08-16 16:18) {,APZ`q\| W%Rh2l 姐手藝好﹐想吃自己在家做就好了﹐才不怕呢~

彩云飘过	2014-08-16 19:32
看着就好吃，下次找花花吃去~

花想容	2014-08-16 19:46
紫毒:这种贴饼的吃法像是东北菜啊 (2014-08-16 15:40) 8G&+ ><Z3<7K9 我们这一直有这样的吃法。

花想容	2014-08-16 19:47
紫毒:看着有点像新疆的大盘鸡，看看就觉得很美味 (2014-08-16 15:41) 'z}M[h K] 4z%#ZIy3 没吃过大盘鸡，做法差不多吧。

花想容	2014-08-16 19:48
彩云飘过:看着就好吃，下次找花花吃去~[表情] (2014-08-16 19:32) M&/aJRBS 9/1+BQ 来了一定要骚扰我，不骚扰就是没把我放眼里哦。

花想容	2014-08-16 19:48
末儿:这才是真正农家菜，南京周边都是骗人宰客滴，食材也是购买滴厨艺更是一塌糊涂 (2014-08-16 16:18) +UzXN$73 f'&GFL=c 来俺这吧，一定让你吃的肚儿圆哦。

花想容

2014-08-16 19:50

liegroup:好详细的解说，谢谢姐姐。原来要放五六样调料，川菜的调料真是不得了，听起来就觉得香。看来确实是用柴火灶比较爽，不说火大，单是这个菜这么多材料，就得锅够大才能装下啊。我决定把火力调料和材料各方面都扣除一点，山寨一个简易版的咔咔 (2014-08-16 14:05) 2{-!E ^g

简化一点可以，妹妹啥时间做了来汇报下战果哈。

花想容	2014-08-16 19:51
劉愛恬:啊﹗原來是馬鈴薯啊﹗我以為是筍呢﹗ (2014-08-16 17:20) mG2VZ> wK ?@.l)u 妹妹说的这两样都有，笋一般用的干笋哦。

花想容	2014-08-16 19:59
劉愛恬:酥脆的﹐聽著就可口﹐像個大餅乾一樣﹐好吃﹗﹗﹗﹗ (2014-08-16 17:21) o0ZBi\|U\4 KVR~jF% 平时在农家乐点菜，我们一般都是点杂菜（土豆，花菜，苦瓜，豇豆等合着一起烧）配锅边馍。

末儿	2014-08-16 20:35
花想容:来俺这吧，一定让你吃的肚儿圆哦。 (2014-08-16 19:48) #V,R >0" P{Lf5V9# < 哈哈，肚子已经圆了

花想容	2014-08-16 20:36
末儿:哈哈，肚子已经圆了 (2014-08-16 20:35) nGC/R& A @i 没事，咱对美食一向宽容，先吃了再说。

末儿	2014-08-16 20:41
花想容:没事，咱对美食一向宽容，先吃了再说。 (2014-08-16 20:36) T6'^EZZY zrvF]\|1UP 那是自然滴，除非文正不让俺吃，否则天王老子都拦不住俺啊

花想容	2014-08-16 20:55
末儿:那是自然滴，除非文正不让俺吃，否则天王老子都拦不住俺啊 (2014-08-16 20:41) wH-(N" d z\|or9& 他不会那么残忍滴，放心一定不让你饿着。

末儿	2014-08-16 21:07
花想容:他不会那么残忍滴，放心一定不让你饿着。 (2014-08-16 20:55) & l<.X =nHUs1rKn 嗯，他自己也要吃呢，他也喜欢美食滴，你不会只请他不管偶吧

花想容	2014-08-16 21:09
末儿:嗯，他自己也要吃呢，他也喜欢美食滴，你不会只请他不管偶吧 (2014-08-16 21:07) E:68?IJ [jQp~&nY 不是说了让你吃到肚儿圆了嘛，尽管来吃吧。

末儿	2014-08-16 21:11
俺不是怕你重色轻友嘛，虽然这事情俺经常干，哈哈 XAKs0*J> ah$b[\#C 内容来自[短消息]

花想容	2014-08-16 21:17
末儿:俺不是怕你重色轻友嘛[表情]，虽然这事情俺经常干，哈哈 Lnl(2xD 内容来自[短消息] (2014-08-16 21:11) Y=?3 js?O ;u ({\K 不会不会，美食要人多吃起才热闹。

末儿	2014-08-16 21:23
花想容:不会不会，美食要人多吃起才热闹。 (2014-08-16 21:17) +LJ73 ! 8H`[*\|{' 就一鸡肫，你给谁夹

花想容	2014-08-16 22:06
末儿:就一鸡肫，你给谁夹[表情] (2014-08-16 21:23) >8[Z.fX {K!)Ss 这个给你，俺给他夹腿子哈哈哈。

末儿	2014-08-16 23:02
花想容:这个给你，俺给他夹腿子哈哈哈。 (2014-08-16 22:06) !9VY\|&fHe < !C)x 万一他也喜欢痴鸡肫

紫毒	2014-08-17 00:21
花想容:没吃过大盘鸡，做法差不多吧。 (2014-08-16 19:47) =1FRFZI!j 75cW_t,g 看上去应该是差不多，也是放了土豆和很多调料一起烧的，吃到最后就放新疆的皮带面在汤汁里，那个面很有韧劲的，我在西安，北京和上海都有吃过

人生长跑	2014-08-17 00:30
这个大灶头煮东西火候一定够， 9yu\ Ot 一定会吃的很开心，谢谢花花。

sjw	2014-08-17 01:38
这种敞开养的鸡买不到呀。

liegroup	2014-08-17 02:38
劉愛恬:啊﹗原來是馬鈴薯啊﹗我以為是筍呢﹗ (2014-08-16 17:20) Mexk~zA^ t,Lrfv]) 嘿嘿，台湾的土豆好像指的是花生，但是你正确的理解到是马铃薯啦

liegroup	2014-08-17 02:59
花想容:简化一点可以，妹妹啥时间做了来汇报下战果哈。 (2014-08-16 19:50) 9=M$AB g/_5unI}u 好，这个菜对我而言最好的是开拓了思维，现在我知道烧鸡的时候还可以放各种块状蔬菜了

bamboo	2014-08-17 05:52
liegroup: FGJ1dBLr 嘿嘿，台湾的土豆好像指的是花生，但是你正确的理解到是马铃薯啦 @{e}4s?7od 3%\|&I:tI 台语闽南语土豆指的是花生洋芋指的是土豆呵呵 i"FtcP^ 记得从前我也纳闷了好久看见明明是花生面筋却写着土豆

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