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离线ilyy

旷野中的人

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-08-25

　　看美食帖子,得到一个制作川式花生米的法子。也不是叫做这个名字了，是川菜的“宫保”系列里用的那种花生米。
　　普通的花生米的做法，无非是直接把干花生米用油炸制，再放糖放盐放醋调味，口感酥脆香腻。无论是凉锅凉油入门级还是热锅热油技术级，这种炸法都是直接投放花生米，不管花生米是扁的圆的，花生衣不剥去，无须分辨，毋庸置辩地，投入到油里，投入到锅里，颠来翻去，只需上五分钟，大约就出锅进盘，最便捷的菜式。吃到口里，香也有酥也有，味道虽简约，也大抵足矣。这算是一种又快又好的吃法。为了满足口腹的欲望，让花生尽快上桌，没有复杂的手续，没有特别的工艺，只要速度数量的达到。
　　所谓川式制法，那是要增加工序的。首先花生要去衣的：热水烫过，待其皮发皱，则可剥之。一粒一粒地剥，露出白的果仁，堆在筐里晾干。锅里烧温油，放花生米慢慢炸，不时翻动之。且炸着，不太用担心火候，等那花生米泛作微黄则好了。撒一撮盐拌匀，食之有酥有韧，有香有甜，类似点腰果的风韵。这口感较前一做法丰富得多矣。时间消耗得长矣。
　　是喜欢哪一种口味的呢，这就看个人的脾胃了，这取决于食者的个人选择；然，对于花生们来说，这里面包含着更深层次的哲学思考。
　　花生，作为一种食物，它们的命运和荣誉就是被吃掉，其它的都算是邪门歪道，什么躲在角落里啦，什么装高雅啦，什么独立性啦，这都是借口。那么，怎样被吃掉才是花生的最好的命运和最高级的荣誉呢？
　　那就是：啊请你请你珍惜你的情感
                   爱千万不要给的太多
　　普通的油炸式是花生米不珍惜自己的情感的表现，那样赴汤蹈火，前仆后继，害怕来不及，害怕赶不上，一厢情愿地付出，不小心烧黑了糊了自己，就会被挑出来。纵使大量被吞下，也很快被忘记了吧。
     令人喜爱的川式是悠哉游哉的：等不及的人，后退吧；不会欣赏的，后退吧；牙齿不够坚固的，后退吧。川式花生米成了主人，与食者同台较量，纵使命运未改，姿态光荣。
　　很多时候，我们就是追求一种姿态吧，其他的，有什么不同呢。